Apakah proses teknologi membuat biskut oleh b mesin iscuit ?

1. Prarawatan bahan mentah (Sila rujuk artikel sebelum ini)
2. Penyediaan doh
Penyediaan doh adalah proses utama dalam penghasilan biskut. Sama ada doh disediakan dengan betul atau tidak bukan sahaja berkaitan dengan operasi biasa mesin, tetapi juga garis pemisah antara kualiti biskut lasak dan biskut garing. Proses penghasilan biskut rangup dan biskut lasak adalah berbeza, dan cara penyediaan doh juga agak berbeza. Doh rangup biskut rangup menggunakan kaedah operasi rangup serbuk sejuk, dan doh doh biskut lasak menggunakan kaedah pengendalian keliatan serbuk panas.
(1) Kaedah operasi keliatan serbuk panas
Suhu doh ialah 38-40°C. Secara amnya, minyak, gula, susu, telur dan bahan tambahan lain, air yang dipanaskan atau sirap panas dicampur dalam pengadun doh terlebih dahulu, dan kemudian tepung ditambah untuk membuat doh. Jika penambah baik digunakan, ia perlu ditambah apabila doh mula-mula terbentuk (kira-kira 10 minit selepas penyediaan). Kemudian, agen penaik dan perisa ditambah berturut-turut semasa proses penyediaan. Teruskan membuat doh yang keras selama lebih daripada 40 minit sebelum dan selepas. Selepas doh yang keras disediakan dan matang, untuk mengurangkan kelikatan dan keanjalan roti dan mengekalkan kestabilan prestasi doh, ia mesti diletakkan selama lebih daripada 10 minit sebelum ia boleh digulung menjadi bentuk.
(2) Kaedah operasi rangup serbuk sejuk
Tuang gula, minyak, produk tenusu, produk telur, agen penaik dan bahan tambahan lain dan jumlah air yang sesuai ke dalam mesin menguli, kacau untuk membentuk emulsi, kemudian tuangkan tepung dan kanji ke dalam mesin menguli, dan gaul selama 6-12 minit Kira-kira, perisa perlu ditambah pada peringkat akhir penyediaan emulsi, atau ia boleh ditambah apabila dimasukkan ke dalam tepung untuk mengelakkan pemeruapan yang berlebihan perisa. Oleh kerana suhu tinggi pada musim panas, masa pencampuran boleh dipendekkan selama 2-3 minit.
Suhu doh perlu dikawal pada 22-28 ℃. Untuk doh dengan kandungan lemak tinggi, suhu perlu dikawal pada 20-25 ℃. Pada musim panas, suhu tinggi, anda boleh menggunakan air sejuk untuk menyediakan doh untuk mengurangkan suhu doh. Jika kandungan gluten basah dalam tepung lebih tinggi daripada 40%, minyak dan tepung boleh dicampur menjadi doh roti pendek, dan kemudian masukkan

3. Bergolek
Doh yang telah disediakan hendaklah digulung menjadi lembaran doh dengan ketebalan seragam, bentuk rata, permukaan licin dan tekstur halus, sedia untuk dibentuk.
(1) Menggolek doh yang keras
Doh yang keras hendaklah dibiarkan berdiri beberapa lama sebelum digulung. Tujuannya adalah untuk menghapuskan ketegangan dalaman yang terbentuk oleh regangan doh semasa mencampurkan, mengurangkan kelikatan dan keanjalan doh, dan meningkatkan prestasi proses gluten dan kualiti produk. Tempoh masa berdiri bergantung pada suhu doh. Secara amnya, suhu doh adalah tinggi dan masa berdiri adalah pendek; suhu rendah dan masa berdiri adalah lama. Jika suhu doh mencecah 40°C, biarkan selama 10-20 minit.
Bilangan kali menggulung doh yang keras secara amnya adalah 9-13 kali. Apabila digulung, ia dilipat dan diputar 90° untuk banyak kali. Doh digulung dan ditekan mengikut ketebalan doh tertentu.
(2) Menggolek doh yang garing
Doh rangup mengandungi lebih banyak minyak dan gula, dan kepingan doh yang digulung lebih lembut dan mudah pecah, jadi ia tidak boleh digulung berkali-kali, apatah lagi berpusing 90°. Secara amnya, guling salingan sehala sebanyak 3-7 kali sudah memadai. Mengikut syarat tertentu, rolling sehala juga boleh digunakan.
Adunan rangup tidak perlu berdiri lama sebelum digulung. Ketebalan doh yang digulung adalah kira-kira 2cm, dan doh doh yang lebih keras adalah tebal. Ini kerana doh yang garing mudah pecah dan agak lembut, dan ia boleh mencapai ketebalan yang diperlukan selepas melalui penggelek mesin pembentuk.
4. Membentuk
Kepingan doh yang digulung melalui proses menggolek diproses menjadi biskut kosong pelbagai bentuk oleh mesin membentuk.