Pengeluar Profesional Baked
Peralatan Seluruh Set
Oct 24,2022
Masalah kualiti dalaman dan punca kek yang dibuat oleh mesin kek
Kek yang dibuat oleh mesin kek perlu memberi perhatian kepada situasi berikut:
1. Tisu kasar dan tekstur tidak sekata Sebab:
Kacau yang tidak betul, bahan mentah yang melekat pada bahagian bawah tangki pengadun atau dinding tangki tidak bercampur rata, serbuk penaik dan tepung dicampur dengan baik, jumlah bahan fleksibel seperti gula dan minyak dalam formula terlalu banyak, jumlah air dalam formula tidak mencukupi, adunan terlalu kering, dan bahan mentah serbuk penaik Terlalu banyak, suhu ketuhar terlalu rendah, zarah gula terlalu kasar.
Penyelesaian:
Beri perhatian kepada susunan pemakanan dan proses pencampuran, perhatikan formula untuk mengimbangi jumlah adunan kek, dan cuba pilih gula halus untuk menyesuaikan suhu ketuhar.
2. Keliatan terlalu kuat dan organisasi terlalu ketat Sebab:
Pulut tepung terlalu banyak, jumlah tepung terlalu banyak, masa mengacau terlalu lama atau kelajuan terlalu cepat apabila adunan digaul dengan tepung, menyebabkan tepung menjadi pulut, jumlah gula dan minyak dalam formula terlalu kecil, jumlah agen penaik kimia dalam formula tidak mencukupi, dan tepung yang digunakan Tepung adalah serbuk penaik yang bertindak balas cepat, adunan mempunyai pengembangan yang tidak mencukupi selepas dimasukkan ke dalam ketuhar, dan jumlah telur dalam resipi kek gris melebihi jumlah minyak terlalu banyak.
Penyelesaian:
Beri perhatian kepada keseimbangan formula, pilih bahan mentah yang sesuai, perhatikan prosedur pencampuran dan keperluan proses, dan jumlah telur dalam kek gris tidak melebihi 10% daripada minyak.
3. Sebab rasa kek dan rasa kurang enak:
Penyimpanan tepung, garam, gula, susu yang tidak baik, lemak dan minyak yang tidak berkualiti, penggunaan rempah yang tidak betul atau berlebihan, pencampuran bahan mentah lain yang tidak baik, penggunaan bahan hiasan yang lemah, nisbah formula tidak seimbang, dulang pembakar atau acuan pembakar yang tidak bersih , Kulit kek hangus, bahagian dalam ketuhar tidak bersih, kek tidak cukup bakar, kek dibungkus sebelum disejukkan pada suhu yang sesuai, persekitaran penyejukan kek tidak bersih, penghirisan dan peralatan pembungkusan tidak bersih, dan kabinet tempat produk dipamerkan tidak bersih. Peralatan penyejukan mencemarkan bau busuk.
Penyelesaian:
Pilih bahan mentah yang berkualiti tinggi dan segar, perhatikan keseimbangan formula, gunakan rempah mengikut peraturan, kuasai kaedah penyejukan dan pembungkusan yang betul, perhatikan kebersihan dulang pembakar, peralatan pembungkusan penyejuk, peralatan penyimpanan dan perkakas.
