Pengeluar Profesional Baked
Peralatan Seluruh Set
Dec 16,2022
Bagaimanakah ketuhar roti membakar roti yang lembut?
Sebelum roti dimasukkan ke dalam ketuhar roti , doh perlu diproses seperti berikut:
1. Mula-mula campurkan bahan-bahan tadi, panaskan dengan api perlahan, dan kacau dengan pemukul telur manual sehingga menjadi pes, kemudian tuangkan ke dalam peti simpan segar dan tutup dengan segera untuk mengelakkan kehilangan air. Selepas sejuk ke suhu bilik, masukkan ke dalam peti sejuk selama 17-24 jam.
2. Keluarkan sup dan uli doh utama sehingga licin permukaannya, kemudian masukkan mentega dan garam dan terus menguli. Mesin roti menguli doh dua kali (kira-kira 60 minit). Selepas menguli doh, tutup dengan bungkus plastik untuk penapaian Kedua yang pertama kepada 2.5 kali ganda saiz (kira-kira 60 minit).
3. Selepas penapaian pertama, keluarkan doh dan uli doh dengan tangan selama 10-15 minit untuk mengeluarkan udara sehingga doh menjadi halus dan tidak mempunyai liang roma.
4. Selepas dinyahgas, bahagikan doh kepada 6 bahagian yang sama dan bulatkan menjadi bebola, tutup dengan plastik wrap dan rehatkan selama 15 minit sebelum dibentuk. Selepas membentuk, jalankan penapaian kedua untuk menggandakan saiz (kira-kira 30 minit).
5. Sapukan lapisan pencuci telur pada roti dan letakkan di lapisan tengah ketuhar pada suhu 180 darjah selama 18-20 minit.
6. Masa membakar mestilah 18-20 minit, dan ia tidak boleh dipanjangkan. Kerana masa membakar yang berpanjangan, kelembapan dalam roti akan hilang, dan roti akan menjadi keras serta-merta. Masa penapaian dan penaik perlu dikawal dengan betul. Ia akan menjejaskan rasa sama sekali.
